La cuisine marocaine est l'une des plus variées et raffinées du monde arabo-musulman.

La cuisine marocaine se caractérise par une très grande diversité de plats : couscous, tajines, pastilla (spécialité marocaine), méchoui, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tajine mrouzia, la tangia merrakchie, la harira (la soupe de la rupture du jeûne du ramadan, le baddaz, la tagoula plat berbère (bouillie de farine d'orge), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée.

L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a subies : la cuisine arabe, certaines recettes remonteraient à l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine morisque pour les ragoûts et tajines et le mélange sucré-salé. On note également une influence des cuisines d'Afrique subsaharienne, juive et des cultures culinaires venant d'Asie du sud (Inde...). Toutes ces influences en ont fait une cuisine riche et variée, aux gouts très divers. Elle a intégré toutes les cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche.

La cuisine marocaine est une cuisine sensuelle, chargée de saveurs, de parfums, de textures et de produits que chaque cuisinier marie avec un art personnel.

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